Umbria Indicazione Geografica tipica Viognier
TIPO DI VINO: Bianco
DENOMINAZIONE: Umbria Indicazione Geografica tipica Viognier
VITIGNI: Vermentino 100%
ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Assisi, località Cavalcabove
TERRENI: Argilla e banchi di calcare
ALTITUDINE: 218/240 m.s.l.m
VIGNETI: Coltivati a guyot, 4460 ceppi per ettaro
CLIMA: Inverni freddi con primavere fresche ed estati calde ed umide
VENDEMMIA: Manuale a perfetta maturazione
VINIFICAZIONE: diraspatura delicata, e macerazione con le bucce in fase di fermentazione in tonneaux a temperatura controllata 25-28°C per circa 7 giorni
MATURAZIONE: Macerazione per circa 7 giorni in vasca di acciaio e seguito dell’eliminazione delle bucce per 4 mesi in acciaio.
IMBOTTIGLIAMENTO: manuale
GRADO ALCOLICO: 11% vol.
DEGUSTAZIONE: Colore: giallo dorato intenso, vivace
Profumo: albicocca candita, mandorla, miele, fiori gialli, spezia dolce
Sapore: fresco, abbastanza sapido, persistente e fine
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°/14 °C
BICCHIERE CONSIGLIATO: Calice tipo ballon
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo con formaggi erborinati e poco stagionati, sushi e pesce grasso, primi piatti a base di crostacei, zuppe di legumi, carni bianche delicate